Joost Bakker关于城市农业,食品和节日21

随着“西方饮食”继续在全球范围内传播,“快速”和“慢速”食物的不同运动变得更加两极分化 - 带来巨大的健康和环境后果 - 我和朋友兼同事Joost Bakker坐下来讨论食物,农业和未来的Joost,世界上有一半的人口现在居住在城市 - 这是有史以来第一次 - 同时我们的现代食品系统现在是全球温室气体的最大驱动力 - 你怎么看这两个流程是否相关

我认为这是一个极好的机会,可以彻底改变我们种植食物的方式2008年,我设计并建造了一家位于墨尔本联邦广场中心的餐厅

屋顶上有120个垃圾箱,里面装满了60吨土壤

巧妙地制作混合了有机废物的富含堆肥和Bio-Char - 由橄榄油等产品制成令我们惊讶的是,我们产生了大量的食物从20箱土豆中我们收获了350公斤 - 还有许多黄瓜,绿色蔬菜,西红柿韭菜,香草甚至是一些耶路撒冷洋蓟我们在那里度过了四个炎热的月份,热岛效应像催化剂一样我们从楼下的餐厅回收水,热,水和肥土的结合是神奇的组合!它真实地展示了我们的城市能够和应该是多么富有成效到2050年为全球90亿至100亿人口提供粮食,对于政府,食品部门和消费者来说都是一个巨大的挑战 - 我们城市有什么机会可以更好地养活这些不断增长的人口

我认为,解决饥饿和适当喂养人口是两件不同的事情我们的现代食品系统为我们提供了越来越缺乏营养的死食几乎我们所有的“西方”人都没有从我们的食物中获得最佳营养退行性疾病,蛀牙,怀孕问题,抑郁,焦虑甚至过敏和哮喘都与我们今天吃的食物有某种联系古代文化痴迷于土壤肥力,多种作物和作物轮作,并珍惜最营养密度的食物一些我们说现代饮食只给我们原始人消费的十分之一的营养和矿物质我们目前有机垃圾填埋我的餐馆我试图向人们展示这不需要如果我们想要的话真正健康的食物,滋养我们,我们需要从健康的土壤开始在我们的城市这里集中的人口使得更容易回收这些有价值的废物和ea将它们融入城市食品生产作为建筑师,农民,父亲,花店等等,你戴着许多帽子你目前正在研究哪些令人兴奋的可持续发展理念

我正在开发一个5层的6000平方米的零废弃商业建筑,它灵活而模块化,只使用无毒和可回收的材料,并从当地回收的塑料中获取所有能量,这些塑料难以回收利用,目前正在填埋

零售在一楼,就像一个面包师,石头研磨小麦,制作美丽的酵母面包,黄油工厂,生产商店,零废酒吧和餐厅,以及完全回收材料制成的时尚还有一个活动空间和密集的蘑菇种植,昆虫, aquaponics系统和土壤种植,密集,玻璃下的作物生产我希望它将成为未来的一个例子所有城市都是富有成效的机会在我的生活中,我一直被生长的新鲜食物所包围,我认为未来我们都可以被生长的新鲜食物包围在我们的屋顶,街道和我们所有的商业建筑上对城市农业的一个批评是它无法解决我们的问题大规模的问题我们如何在全球范围内翻译这样的重要解决方案

世界上一半以上的粮食仍然种植在面积不到2英亩的小农场 - 全世界数以百万计的小型生产性农场

相信世界上大部分地区都是由我相信的工业食品系统供养是错误的

未来的“西方”也将从我们城市建筑物屋顶上数以百万计的小型农场中获取营养丰富的食物

这只是时间问题有太多的好处:当地的,新鲜的食物,当地的工作,利用废物我们在哪里生产,自然冷却我们的城市,并大量减少建筑物的能源使用 在我过去的所有项目中,我都表明我们浪费的方式与我们的不良饮食有关零浪费不是一种趋势,它是解决我们许多问题的必要条件食品 - 如何种植,收获,准备和食用 - 必须按顺序改变让我们生活在一个真正可持续发展的世界中我并不是说我们必须回到黑暗时代,我认为我们应该尊重过去并用它来告知我们如何利用新技术生活在未来你正在加入我们的团队将于今年12月在墨尔本举办一个节日演讲,以便更多地讨论这些话题

您可以告诉我们为什么您选择参加festival21吗

festival21是关于我真正重要的所有事情我相信对我们所做的每件事都有一个整体的方法,节日21是关于分享和传播跨学科的想法对于要解决的问题,我们不能使用我们现在做的同样的想法,我们需要了解我们的选择所带来的影响我是一个真正的乐观主义者并用我的创造性方式来展示我们的食物挑战有很多解决方案它只需要新的方式来看待事物 - 这就是festival21 festival21是一个免费的,有售票的活动To To请看Joost live,今天前往wwwfestival21comau并预订门票Joost Bakker是一位富有创造力,建筑师,厨师和第五代郁金香农民的创始人,BROTHL和SILO,墨尔本的第一家低风险餐厅,他热衷于进行有意义的改变

我们种植,服务和食用食物的方式

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